O Sabor de São Paulo, programa de valorização da gastronomia paulista, vai mais uma vez ao interior do Estado para capacitar produtores artesanais e divulgar a Rota Gastronômica Circuito das Águas.
A partir deste domingo (2), um grupo com jornalistas, influenciadores digitais e agentes de turismo participa de uma press trip por Holambra, Amparo, Monte Alegre do Sul.
O encerramento ocorre no dia 8 de agosto, com um festival gastronômico aberto ao público, no Instituto Agronômico (IAC), vinculado à Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo. A iniciativa é uma ação do Governo do Estado de São Paulo realizada por meio da Secretaria de Turismo e Viagens do Estado de São Paulo (Setur-SP), em parceria com o Mundo Mesa e o Senac-SP.
Durante a semana, os convidados visitarão os locais, a fim de ver de perto o trabalho artesanal, além de ter contato com chefs e outros profissionais da área por meio de workshops.
Saiba mais sobre os lugares a serem visitados no Circuito das Águas Paulista:
Tratterie Holandesa – Holambra
Inaugurado em 2010, o restaurante chama atenção pelo ambiente amplo e aberto, tomado por bandeiras penduradas no salão, a maioria doada por clientes de diferentes países. Quem comanda é Marcel Patrick Bijkerk, junto com a esposa e a filha. O chef-proprietário se formou em gastronomia ainda na Holanda, onde nasceu, trabalhou durante anos com cozinha industrial e encabeçou uma operação dedicada à produção de refeições para eventos.
Martin Holandesa – Holambra
A casa nasceu em fevereiro de 1955, pelas mãos do imigrante holandês Martin Gerritsen e de sua esposa, Diny. Surgiu para atender, com pães e doces, uma comunidade que ainda estava começando a se formar na cidade. Mais de sete décadas depois, a confeitaria, hoje comandada pelo filho do casal, Frank Gerritsen, mantém a essência familiar, mas cresceu e, desde 2007, funciona também como restaurante.
Vinícola Areia Branca – Amparo
A 1.050 metros de altitude, a vinícola reúne arquitetura contemporânea, tecnologia de ponta e experiência de enoturismo voltada à contemplação e ao vinho. Por lá, são cerca de 13 hectares cultivados com variedades como Syrah, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc e Chenin Blanc. Os vinhos são divididos em duas linhas.
Fazenda Atalaia – Amparo
Com quase 160 anos de história, a fazenda produz e comercializa mais de 70 itens, entre queijos e derivados do leite, sendo o de maior destaque o Queijo Tulha, que conquistou medalha de ouro em 2016, no internacional World Cheese Awards. Na propriedade, são produzidos outros queijos, como Mogiana, Mantiqueira, Figueira e Nuvem, elaborados com diferentes técnicas de produção e maturação, que resultam em aromas, texturas e sabores distintos.
Fazenda Benedetti – Amparo
A propriedade abriga um misto de empório, café, padaria, apiário e alambique, além de oferecer visitas guiadas que apresentam o cultivo da cana-de-açúcar e todas as etapas da fabricação das cachaças. Espalhadas pela fazenda, mesas ao ar livre, redário, lago e área para crianças tornam o ambiente um convite para passar o dia em contato com a natureza.
Cafezal em Flor – Monte Alegre do Sul
A proposta de Marcia e Tuffi Bichara, que comandam o Cafezal em Flor, é aproximar o visitante do caminho completo do café, do grão à torra. O casal adquiriu a propriedade em 1999, quando era uma antiga fazenda com algumas plantas degradadas, e foi transformando ao longo dos anos, sempre com um olhar atento para sustentabilidade e integração com a paisagem.
Hoje, sua produção é de 12 toneladas anuais destinadas ao mercado interno, sendo oito variedades cultivadas ali, incluindo a geisha, originária da Etiópia e supervalorizada pelo perfil aromático e as notas florais. Parte da produção também explora técnicas diferentes de processamento, como o Marvada, café fermentado com a levedura utilizada na produção de cachaça. O lugar oferece visitas guiadas aos sábados, mediante agendamento e abriga uma loja que funciona regularmente para venda direta dos cafés produzidos ali.
Sobre o Sabor de São Paulo
O Sabor de São Paulo é uma ação do Governo do Estado de São Paulo realizada por meio da Secretaria de Turismo e Viagens do Estado de São Paulo (Setur-SP), em parceria com o Mundo Mesa e o Senac-SP, que apresenta, em 15 diferentes rotas gastronômicas distribuídas por regiões do interior e do litoral, os caminhos percorridos por diversos produtos artesanais, da terra ou dos rios e mares à mesa do consumidor.
A iniciativa contempla produtores regionais, estabelecimentos comerciais e diferentes etapas da cadeia produtiva da gastronomia e do turismo paulista.
